Boissons
L'açaí
L’acai est une petite baie pourpre originaire de l’Amazonie brésilienne. Ressemblant à une grosse myrtille, elle pousse en grappes au sommet de palmiers et est récoltée à la main, principalement entre août et décembre. Comme seule une fine partie du fruit est consommable, les baies sont sélectionnées, lavées puis dépulpées avec de l’eau afin de séparer la pulpe du noyau. Cette transformation repose sur un savoir-faire traditionnel étroitement lié au territoire amazonien.
DE LA BAIE À LA PULPE D’ACAI
L’açaí est une petite baie pourpre originaire de l’Amazonie brésilienne. Ressemblant à une grosse myrtille, elle pousse en grappes au sommet de palmiers et est récoltée à la main, principalement entre août et décembre.
Comme seule une fine partie du fruit est consommable (10%), les baies d'acai sont sélectionnées, lavées puis dépulpées avec de l’eau afin de séparer la pulpe du noyau. Cette transformation repose sur un savoir-faire traditionnel étroitement lié au territoire amazonien.
pourquoi l'açai est-il vendu en purée surgelée ?
Une fois dépulpé, l'acai devient un fruit particulièrement fragile qui se dégrade très vite. Pour préserver sa couleur, sa texture et ses qualités nutritionnelles, la pulpe est donc pasteurisée puis surgelée juste après extraction, une étape essentielle qui garantit une qualité constante jusqu'à son utilisation.
Pratique à conserver et à doser, la purée d'acai surgelée constitue une base idéale pour préparer açaí bowls, smoothies, boissons et desserts. Nossa! propose plusieurs solutions adaptées aux professionnels : purée nature sans sucres ajoutés, recette 10 % de sucre de canne biologique, sorbet prêt à servir à la cuillère et préparation pour machine à glace soft.
Les caractéristiques nutritionnelles de l’acai
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Un fruit sans sucre
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Riche en fibres
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Riche en manganèse
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Riche en graisses insaturées
Un fruit sans sucre
L’acai fait partie des fruits contenant très peu de sucres simples. Notre purée d’acai contient 0,6 g de glucides pour 100 g, dont 0 g de sucres. Notre produit répond ainsi aux critères européens permettant d’utiliser l’allégation “sans sucres”, définie par le règlement (CE) n°1924/2006.
Riche en fibres
Avec 3,33g de fibres pour 100kcal , l’acai contribue à l’apport quotidien en fibres alimentaires. Ces fibres participent aux caractéristiques nutritionnelles du fruit et renforcent son intérêt dans une alimentation variée et équilibrée. Notre produit répond ainsi aux critères européens permettant d’utiliser l’allégation “riche en fibres”, définie par le règlement (CE) n°1924/2006.
Riche en manganèse
Notre purée d’acai bio standard contient 7,3 mg de manganèse pour 100 g, soit 365 % des apports de référence. Le manganèse contribue notamment au métabolisme énergétique normal, au maintien d’une ossature normale et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Riche en graisses insaturées
Contrairement à la majorité des fruits, l’acai présente une teneur naturellement élevée en matières grasses, principalement sous forme de graisses insaturées. Notre purée d’açaí bio standard contient 4,8 g de graisses insaturées pour 100 g. Notre produit répond ainsi aux critères européens permettant d’utiliser l’allégation “riche en”, définie par le règlement (CE) n°1924/2006.
100% fruit, un seul ingrédient et c'est tout
La qualité de l'acai repose avant tout sur la qualité du fruit utilisé. Notre purée d'açai bio est élaborée uniquement à partir de baies d'açaí, sélectionnées et transformées selon un cahier des charges strict, garant d'une qualité constante d'un lot à l'autre.
Sans ajout de sucre, sans arôme et sans ingrédient superflu, elle restitue fidèlement l'authenticité du fruit d'origine : sa couleur naturellement intense, sa texture onctueuse et son goût caractéristique, des critères essentiels pour des préparations professionnelles régulières et maîtrisées.
tipsNossa!
Notre purée d'acai s'intègre facilement dans de nombreuses applications professionnelles : acai bowls, smoothies, desserts, boissons ou créations sur mesure.
Composition nutritionnelle de notre purée d'acai
Une transparence totale sur ce que contient notre purée. Voici sa composition nutritionnelle pour 100g.
| Ingrédients | Purée d'acai bio (açai, eau, acidifiant : jus de citron vert) |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal / 288 kJ |
| Acides gras | 6,4g dont saturés 1,6g |
| Glucides | 0,6g dont sucres 0g |
| Fibres | 2,3g |
| Protéines | 1,1g |
| Sel | 0g |
| Manganèse | 7,3mg/100g (365%) |
À noter : l'acai est naturellement riche en manganèse, un oligo-élément qui contribue à la formation normale des tissus conjonctifs et au métabolisme énergétique (valeurs nutritionnelles de référence UE).
