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Dans cet article, nous allons explorer deux formes populaires de ce superfruit amazonien : la pulpe surgelée et la poudre d'açai. Avec l'aide précieuse de Julie Lioré, rédactrice scientifique indépendante, nous allons découvrir les différences nutritionnelles et les avantages de chaque forme. Prêt(e) à en savoir plus sur ce superfruit aux multiples bienfaits ?
Quel acai choisir ?
L'acai, poudre ou pulpe surgelée ?
L'acai est un superfruit originaire d'Amazonie. Sur les étals des marchés brésiliens, on le retrouve principalement sous deux formes :
- La pulpe surgelée qui offre, une fois mixée, une texture parfaite et savoureuse.
- La poudre d'acai que l'on obtient après broyage et séchage à froid du fruit.
Point nutrition
Des chercheurs, dont Anthony Fardet, de l’INRAE (Unité de nutrition humaine), ont rapporté que deux aliments à la composition strictement identiques n’ont pas le même impact sur l’organisme, et par extension sur la santé, dès lors qu’ils ont une matrice différente.
Par matrice, entendons « l’interaction complexe ou assemblage entre les différents constituants », à savoir, les nutriments d’un aliment (eau, glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, fibres, etc.).
Au sein de cette matrice, les différents composés assemblés permettent d’obtenir des bénéfices sur la santé, notamment en raison de leur action synergique et complémentaire, ainsi qu’une action métabolique (digestion, assimilation des nutriments) optimisée.
Les bénéfices de l'acai dépendent de son processus de transformation
Concernant les baies d'acai, riches en acides gras, en fibres, en antioxydants, en manganèse ou encore en cuivre, l’interaction entre ces différents composés bioactifs n’est que peu désorganisée, et la matrice peu altérée, lorsque les baies sont transformées sous forme de pulpe. La transformation supplémentaire consistant à transformer la pulpe en poudre a, en revanche, un impact bien plus grand sur cette interaction. Dans ce cas, la matrice est très dégradée, l’effet de synergie diminué, les nutriments déconnectés les uns des autres et les bénéfices sur la santé réduits.
L'acai, riche en fibres
Les fibres, ayant été elles aussi déstructurées, n’amènent pas la même satiété que comme lorsqu’elles sont restées intègres, ce qui peut conduire à manger plus que nécessaire.
L'acai, une source de nutriments
D’autre part, la structure de la matrice alimentaire joue un rôle essentiel sur la biodisponibilité des nutriments. Ceux-ci ont alors une action métabolique de meilleure qualité pour apporter à l’organisme ce dont il a besoin.
Si la matrice est préservée, les différents nutriments interagissent les uns avec les autres pendant le processus d’absorption des nutriments. La mastication et la digestion servent, en effet, à déconstruire les matrices alimentaires. Ainsi, les aliments dont la matrice est dégradée avant consommation tendent à déréguler ces processus.
Voici donc les raisons pour lesquelles la pulpe d'acai surgelée reste une bien meilleure option, si l’on veut profiter des grands bienfaits de la baie d'acai sur la santé !
Un acai bowl plus onctueux et qualitatif !
La poudre maximise le contact de l'acai avec l'air et l'oxygène, ce qui accélère considérablement l'oxydation de l'acai, le goût devient rance et la couleur brunit avec la dégradation des polyphénols.
D'autre part, on ne peut pas retrouver la texture crémeuse de l'acai bowl brésilien avec la poudre. Elle ne permet pas l'émulsion des lipides présents dans l'acai. La texture obtenue au mixeur est bien plus onctueuse avec la pulpe d'acai. Pour réaliser vos acai bowls, on vous conseille donc d'utiliser de la pulpe d'acai surgelée !
D'après l'article de Julie Lioré, Rédactrice scientifique indépendante